Go to → Edivaldo Bolagi

Mais uma receita da diversa e rica culinária brasileira. A maniçoba é resultado da confluência afro-indigina. A nossa receita refere-se ao preparo tradicional do Recôncavo Baiano, já que existem outras formas no pais a fora. O prato é facilmente encontrado nas cidades desta região como: Cachoeira, São Felix, Santo Amaro da Purificação, São Francisco do Conde entre outras. O seu principal ingrediente é a folha da mandioca, a maniva que é macerada e "aferventada" para a retirada da acido cianídrico. Devido a esse complexo processo, seu tempo de preparo é extenso, chegando até mais de 1 dia. Antigamente durava muito mais. Hoje já é possível encontrar nas feiras livres a folha bastante adiantada. Pré cozida e quase totalmente lavada, o que adianta o processo. Carnes frescas, secas, defumadas e embutidos como a tradicional lingüiça artesanal de Maragogipe complementam a receita, resultando em uma sinfonia gastronômica. Segue a receita pra proporção de 2 kg de folha, aproximadamente. INGREDIENTES 5 ou 6 bolas de folha de mandioca, macerada e previamente lada 1 kg de capote ou peito de boi sem osso 500 de charque/jabá/carne do sertão 500 gramas de lingüiça calabresa 300 gramas de linguiça artesanal de Maragogipe 300 gramas de pernil suíno salgado 300 gramas de bacon 200 gramas de barriga de porco salgada 200 gramas de toucinho branco salgado 200 gramas de costela de porco salgada 1 pé de porco defumado 1 rabo de porco defumado 500 g de cebola 1 cabeça de alho 2 pimentões 1 maço de hortelã graúdo 1 maço de hortelã miúdo pimenta do reino moída à gosto PREPARO Coloque as carnes salgadas pra dessalgar de num dia pra o outro. Menos os defumados e embutidos. Troque a água a cada seis horas. Numa panela com água fervente, coloque a folha da mandioca para cozinhar por aproximadamente 2 horas. Escorra a folha num saco de pano e enxague em água corrente até que a mesma saia clara. Esprema até retirar todo o excesso de água. Refogue todas as carnes e junte os temperos picados. Separe as linguiças, acrescente água e deixe cozinhar por cerca de 2 horas. Acrescente a folha, cubra com água quente e deixe cozinhar até a folha amaciar e as carnes ficarem bem cozidas, ao ponde de desfiar quase que por completo. O que pode durar de 6 a 8 horas. Acrescente as linguiças já cortadas e cozinhe por 1 hora ou mais. Sirva com farinha e molho lambão de pimenta. Arroz branco é opcional. Bom apetite e se puder, fiquem em casa!